“يمكنك تذوق تغير المناخ.”
فريديريك شوديير، صانع النبيذ من الجيل الثالث في قرية مورمويرون الفرنسية، أخذ رشفة من النبيذ الأبيض ووضع كأسه.
تتغير أذواق الأصناف التي يعود تاريخها إلى قرون مضت بسبب ارتفاع درجات الحرارة وقلة هطول الأمطار والصقيع المفاجئ ونوبات الطقس القاسية التي لا يمكن التنبؤ بها. كان الصيف الجهنمي آخر تذكير بمدى إلحاح صناعة النبيذ العالمية التي تبلغ قيمتها 333 مليار دولار على التكيف. تم تسجيل درجات حرارة قياسية في أوروبا والولايات المتحدة والصين وشمال أفريقيا والشرق الأوسط، حيث تسبب البرد والجفاف وحرائق الغابات والفيضانات على نطاق الكتاب المقدس في أضرار.
تعد كروم العنب من أكثر المحاصيل حساسية للطقس، ويكافح المزارعون من أستراليا إلى الأرجنتين من أجل التكيف. وهذه الضرورة كبيرة بشكل خاص في أوروبا، التي تضم خمساً من أكبر عشر دول منتجة للنبيذ في العالم وتضم 45% من مناطق زراعة النبيذ على مستوى العالم.
السيد شوديير هو رئيس جمعية منتجي النبيذ في فينتو. يقع مصنع النبيذ الخاص به، Château Pesquié، في وادي الرون، حيث كان تأثير تغير المناخ على مدى الخمسين عامًا الماضية على مزارعي النبيذ كبيرًا.
تظهر الدفعة الأولى من البراعم قبل 15 يومًا مما كانت عليه في أوائل السبعينيات، وفقًا لتحليل حديث. يبدأ النضج قبل 18 يومًا. ويبدأ الحصاد في أواخر أغسطس بدلاً من منتصف سبتمبر. كان التغيير متوقعا، لكن الوتيرة المتسارعة جاءت بمثابة صدمة.
بالنسبة للعديد من مزارع الكروم، تؤدي أنماط الطقس الجديدة إلى إنتاج عنب أصغر حجمًا ينتج نبيذًا أكثر حلاوة يحتوي على نسبة كحول أعلى. هذه التطورات، للأسف، لا تتماشى مع المستهلكين الذين يتجهون إلى أنواع النبيذ الخفيفة والطازجة ذات المذاق الأكثر حموضة والكحول الأقل.
أما بالنسبة لكروم العنب الأخرى، فإن التحديات أكثر عمقا: إذ يهدد تضاؤل إمدادات المياه وجودها.
لكن كيفية الرد على هذه التحولات ليست واضحة بالضرورة.
فالري في حالات الطوارئ، على سبيل المثال، يمكن أن ينقذ الكروم الصغيرة من الموت عندما تكون الحرارة شديدة. ومع ذلك، على المدى الطويل، فإن الوصول إلى المياه بالقرب من السطح يعني أن الجذور قد لا تحفر عميقًا في الأرض بحثًا عن منسوب المياه الجوفية الذي تحتاجه للحفاظ عليها.
Chêne Bleu، مصنع نبيذ عائلي صغير وجديد نسبيًا في La Verrière، موقع دير من القرون الوسطى فوق قرية Crestet، هو أحد رواد المنطقة في تطوير التكيفات للزراعة والمعالجة المتجددة والعضوية.
وقالت نيكول روليه، التي افتتحت مصنع النبيذ في عام 2006 مع زوجها كزافييه: “سوف نتعرض جميعاً لتحديات مناخية مماثلة”.
ومن وجهة نظرها، هناك استجابتان لتغير المناخ: يمكنك محاربته بالمواد الكيميائية والمواد المضافة الاصطناعية التي تحارب الطبيعة، أو “يمكنك خلق أداء متوازن للبيئة من خلال التنوع البيولوجي”.
كان النهج الطبيعي معروضًا في صباح أحد الأيام عندما كان الحصادون يتقدمون ببطء في صفوف الكروم، ويقطعون مجموعات أرجوانية ممتلئة من عنب جريناش يدويًا.
تم استبدال الأوتاد الخشبية الثابتة بنظام تعريشة يمكن تعديله لأعلى مع نمو الكروم بحيث يمكن وضع أوراقها لتكون بمثابة مظلة طبيعية لتظليل العنب من أشعة الشمس الحارقة.
وبين الصفوف أعشاب تغطي الأرض. إنها مجرد بعض من محاصيل التغطية التي تمت زراعتها للمساعدة في إدارة التآكل، والاحتفاظ بالمياه، وإثراء التربة، والتقاط المزيد من الكربون ومكافحة الآفات والأمراض.
لقد وجد العلماء أن توسيع تنوع النباتات والحيوانات يمكن أن يقلل من تأثير تغير المناخ على المحاصيل، مما يسلط الضوء، على حد تعبير إحدى الدراسات، على “الدور الحاسم الذي تلعبه القرارات البشرية في بناء النظم الزراعية القادرة على الصمود في وجه تغير المناخ”.
تحيط حقول الزمرد في Chêne Bleu بالزهور البرية ومجموعة واسعة من أنواع النباتات وغابة خاصة. توجد مستعمرة للنحل لزيادة التلقيح المتبادل وبستان من الخيزران لتصفية المياه المستخدمة في مصنع النبيذ بشكل طبيعي.
توفر الأغنام السماد للأسمدة. كما قام الكرم بحفر بركة موحلة – أطلق عليها اسم “المنتجع الصحي” – لتجوال الخنازير البرية، لإغرائها بعيدًا عن العنب العصير بإمدادات المياه الخاصة بها.
تعاونت عائلة روليتس مع باحثين جامعيين لتجربة ممارسات الزراعة. وهم يقومون بتعداد أنواع الحيوانات والنباتات، بما في ذلك تركيب معدات الأشعة تحت الحمراء لالتقاط كائنات نادرة مثل الجينت، وهو حيوان شبيه بالقطط ذو ذيل طويل حلقي.
قالت السيدة روليه، بينما كانت تجلس في قاعة طعام كبيرة تعلوها قناطر حجرية في الدير الذي تم ترميمه: «يقوم الناس بشكل رسمي وغير رسمي بعمل تجريبي، ويروجون لأفضل الممارسات». “من الصعب القيام بذلك بشكل مدهش.”
وأوضحت: “لا أحد لديه الوقت أو المال ليرفع أنفه عن حجر الرحى لينظر إلى ما يفعله شخص ما على الجانب الآخر من العالم”.
في مصنع النبيذ، يتم إفراغ محصول الصباح على الحزام الناقل، حيث يلتقط العمال الأوراق الضالة أو التوت التالف قبل أن يتم إسقاطها في مكبس بالون لطيف. يقطر العصير الذهبي في صينية مبطنة بالثلج الجاف، مما ينتج عنه دوامات ومحلاق بخارية. يمنع الثلج نمو البكتيريا ويستهلك الأكسجين الذي يمكن أن يفسد النكهة.
يتمتع Chêne Bleu بالعديد من المزايا التي لا تتمتع بها العديد من مزارع الكروم المجاورة. تبلغ مساحتها 75 فدانًا وهي معزولة نسبيًا وتقع في محمية المحيط الحيوي التابعة لمنظمة اليونسكو، وهو تصنيف يهدف إلى الحفاظ على التنوع البيولوجي وتعزيز الممارسات المستدامة. ونظرًا لوقوعها على نتوء من الحجر الجيري على حافة صفيحة تكتونية، تحتوي تربتها على قاع بحر قديم ومزيج غني من المعادن. وعلى ارتفاع 1600 قدم، تعد واحدة من أعلى مزارع الكروم في بروفانس.
يبحث مزارعو النبيذ بشكل متزايد عن ارتفاعات أعلى بسبب درجات الحرارة الباردة أثناء الليل وفترات الحرارة الشديدة الأقصر. وفي منطقة كاتالونيا بإسبانيا، قامت شركة فاميليا توريس العالمية لإنتاج النبيذ في السنوات الأخيرة بزراعة كروم العنب على ارتفاع يتراوح بين 3000 إلى 4000 قدم.
لدى Chêne Bleu موارد أخرى. لقد تمكن السيد روليه، وهو رجل أعمال ناجح ورئيس تنفيذي سابق لبورصة لندن، من تمويل المعدات والتجارب المتطورة الخاصة بمزارع الكروم. تمكن ميزانية التسويق الأكبر الكرم من اغتنام الفرص التي قد لا يرغب الآخرون في المخاطرة بها.
على سبيل المثال، اختارت عائلة روليتس في بعض الأحيان تجاوز التسميات التقليدية – مناطق زراعة النبيذ المحددة قانونيا والمحمية – لتجربة المزيد من الأصناف لعروضها الراقية.
على الرغم من أن خريطة النبيذ قد تغيرت، إلا أن نظام التصنيف الصارم في فرنسا لم يتغير. تم إنشاء التسميات منذ عقود مضت للتأكد من أن المشترين يعرفون ما يشترونه. ولكن الآن، يمكن لهذه التعريفات أن تحد من نوع الأصناف التي يمكن للمزارعين استخدامها أثناء بحثهم عن الكروم التي يمكنها تحمل تغير المناخ بشكل أفضل.
وقال جوليان فوك، مدير Cave de Lumières، وهي تعاونية تضم نحو 50 من مزارعي الكروم الذين يزرعون 450 هكتارا من الأراضي في منطقة فينتو وإقليم هانز، “هناك فجوة زمنية كبيرة ومحبطة بين ما يعانيه صانعو النبيذ وما تفعله السلطات”. مناطق لوبيرون
قد يعني تغير المناخ أن المزارعين يجب أن يعيدوا النظر في الممارسات التي لم يكن من الممكن تصورها في السابق.
وأضاف أن إضافة كميات صغيرة من الماء يمكن أن يقلل المحتوى الكحولي ويمنع عملية التخمير من التوقف، لكن هذه الممارسة، المحظورة بشكل صارم في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي، يمكن أن تؤدي إلى دخول صانع النبيذ إلى السجن. وعلى النقيض من ذلك، تسمح ولاية كاليفورنيا بمثل هذه الإضافات.
وقال أنتوني تايلور، مدير الاتصالات في غابرييل ميفري في جيغوندا، أحد أكبر مصانع النبيذ في جنوب الرون، إن هناك مرونة في النظام. لكنه قال عن المنظمين الرسميين: “إنهم على وشك الانتهاء”. “إنهم يريدون الحفاظ قدر الإمكان على الصورة الناجحة، وهم يستمعون أيضًا إلى الجانب الآخر، الذي يقول إننا بحاجة إلى تغيير الأشياء أو تقديم أصناف جديدة.”
ومع ذلك، فإن وتيرة التغيير تتسارع، كما قال السيد تايلور: “إن السرعة التي نتحرك بها مخيفة للغاية”.
