أخبار العالم

لماذا الجزر البرتقالي مفيد للصحة؟


أظهرت دراسة علمية جديدة أجراها علماء في جامعة نورث كارولينا أن ثلاثة جينات متنحية هي المسؤولة عن اللون البرتقالي للجزر.

وتشير مجلة Nature إلى أن الجزر بهذا اللون، بحسب الباحثين، يحتوي على العديد من الكاروتينات، وهي أصباغ طبيعية تقلل من خطر الإصابة بأمراض العين وتحمي الخلايا من الشيخوخة المبكرة.

أظهر تحليل الجينوم لأكثر من 600 نوع من الجزر أن اللون البرتقالي لهذه الخضروات الجذرية يتم تحديده بواسطة ثلاثة جينات. ولكي يكتسب الجزر هذا اللون، يجب أن تكون هذه الجينات في حالة متنحية (غير معبر عنها). وأضاف الباحثون أن الجزر البرتقالي ظهر في أوروبا الغربية في حوالي القرنين الخامس عشر والسادس عشر. على الأرجح، تم الحصول على هذا النوع عن طريق عبور الجزر الأبيض والأصفر. بفضل لونه المشرق وطعمه الحلو، اكتسب الصنف الجديد شعبية بسرعة.

بالإضافة إلى ذلك، الجزر البرتقالي غني بالكاروتينات – أصباغ نباتية. تحمي هذه المركبات أغشية الخلايا الحية من التدمير بواسطة أنواع الأكسجين التفاعلية. وتسمى هذه العملية الإجهاد التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الكاروتينات في الطعام يقلل من خطر الإصابة بأمراض العيون. إنها أدوات حماية موثوقة ضد الأضرار الكيميائية الضوئية التي تلحق بشبكية العين – غشاء العين الذي يلعب دورًا حاسمًا في الرؤية.

5 أطعمة يعتقد أنها صحية ولكنها ليست كذلك!

حذر طبيب عبر تطبيق TikTok من أن خمسة أطعمة يعتقد أنها صحية ليست في الواقع كذلك، وذلك لقدرتها على رفع نسبة السكر في الدم.

نشرت الدكتورة ميغان براون مقطع فيديو عن الأطعمة التي يجب تجنبها “على الأقل من منظور مقاومة الأنسولين”.

يوضح الدكتور براون أن عصير الفاكهة والفاكهة قد يكونان أقل صحة مما يعتقده الناس بسبب محتواهما العالي من السكر.

وتدعي أن حليب الشوفان ودقيق الشوفان وكعك الأرز لها أيضا “تأثير كبير على نسبة السكر في الدم” بعد تناولها، مما قد يؤدي إلى مقاومة الأنسولين.

تناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم بسرعة، مما يحفز البنكرياس على إفراز المزيد من الأنسولين، والذي ينخفض ​​بعد ذلك بسرعة. هذا يمكن أن يعزز الرغبة الشديدة والإفراط في تناول الطعام.

تكرار هذه الدورة في كثير من الأحيان قد يؤدي أيضًا إلى مقاومة الأنسولين، عندما لا تستجيب الخلايا في العضلات والدهون والكبد بشكل جيد للأنسولين ولا يمكنها امتصاص الجلوكوز من الدم بسهولة.

ونتيجة لذلك، ينتج البنكرياس المزيد من الأنسولين لمساعدة الجلوكوز على دخول خلاياك. يمكن أن تصبح مستويات السكر في الدم مرتفعة جدًا، مما قد يؤدي في النهاية إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

مع مرور الوقت، قد يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى تراكم الترسبات في الشرايين والالتهابات ومشاكل في القلب والمفاصل.

قال الدكتور براون: “السبب في أن كل هذه الأطعمة ليست صحية هو أن لها تأثيرًا كبيرًا على نسبة السكر في الدم بعد تناولها”.

كلما زاد التأثير الجلايسيمي، زاد تأثير الأنسولين، وهذا ليس جيدًا، حيث يؤدي ذلك إلى مقاومة الأنسولين.

وأضاف الدكتور براون: “إن مقاومة الأنسولين هي السبب الجذري لجميع الأمراض المرتبطة بنمط الحياة والتي يعاني منها معظمنا”. وأظهر مخططًا لمختلف الحالات، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والكبد الدهني ومتلازمة المبيض المتعدد الكيسات وعدم القدرة على الانتصاب والخرف والصداع النصفي ودهون الجسم والسكري.

أول الأطعمة التي يحذر منها الدكتور براون هي عصائر الفاكهة، موضحا أن بعض عصائر الفاكهة تحتوي على كمية من السكر تعادل علبة من الصودا. حتى الصنف غير المحلى يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 26 جرامًا من الكربوهيدرات، أي حوالي ستة ملاعق صغيرة من السكر. وكل هذا مع القليل جدا من الألياف.

الطعام الثاني في قائمتها هو الفاكهة. وتقول: “الفاكهة اليوم، وحتى الخضروات اليوم، لم تعد كما كانت منذ زمن طويل في الطبيعة”. “كان معظمها صغيرًا، وغنيًا بالألياف، وليس حلوًا جدًا.” لكن فاكهة اليوم مختلفة: “إنها مصممة لتكون أكبر حجما وأكثر حلاوة وأقل أليافا، وكلها تؤثر على مستويات السكر في الدم لدينا”.

وادعت أن بعض الفواكه أسوأ من غيرها. وقالت إن المانجو والأناناس والموز والعنب تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر ويجب معاملتها كحلوى.

تحتوي الفاكهة على الكثير من الألياف، مما يعني أنها تستغرق وقتًا أطول في الهضم، وبالتالي تبطئ إطلاق السكر، مما يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.

وأشارت براون إلى أن الطعام الثالث في قائمتها هو حليب الشوفان. وأوضحت: «إن كوباً واحداً من حليب الشوفان يحتوي على 15 غراماً من الكربوهيدرات، ولا نتحدث عن تلك التي تحتوي على سكر مضاف».

وأضافت: “ناهيك عن أن العديد من العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتاجر مصنوعة من مواد حافظة ومكثفات ومستحلبات، ولا يعد أي منها مفيدًا لصحة الأمعاء أو صحتنا العامة”.

وقالت إن العنصر الرابع في قائمة الأطعمة التي يعتقد أنها صحية هو دقيق الشوفان، وهو “عنصر آخر مثير للجدل ينصح به مرضى السكر بشكل روتيني كخيار صحي. وأحد الأسباب التي تجعلهم يوصون به على الأرجح هو أنه خيار صحي”. مصدر الألياف.”

وتابعت: “يحتوي كوب واحد من دقيق الشوفان على حوالي ثمانية جرامات من الألياف و62 جرامًا من الكربوهيدرات. هو لا يستحق ذلك.”

وأوصى براون بالابتعاد عن دقيق الشوفان سريع التحضير وتجنب إضافة السكر والنكهات إليه للحصول على الفوائد الصحية للشوفان.

يُشار إلى أن جميع أنواع الشوفان العادي غنية بالمواد المغذية، وتحتوي على بروتين أكثر من معظم الحبوب، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.

يحتوي الشوفان على ألياف قابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان، والتي تساعد على تعزيز إفراغ الأمعاء بشكل منتظم.

آخر طعام في قائمة دكتور براون كان يتضمن كعكة الأرز. وقالت إن أولئك الذين يسعون إلى تقليل تناولهم اليومي للسعرات الحرارية يحبون هذا النوع من الكعك “لأن قطعتين من كعكة الأرز تحتويان على 70 سعرة حرارية فقط، ولكنها تحتوي أيضًا على 14 جرامًا من الكربوهيدرات وليس الكثير من الألياف على الإطلاق”.

وأوضح الدكتور براون أن عدد السعرات الحرارية المنخفضة في هذه الوجبة الخفيفة مغري، لكنها تفتقر إلى الألياف وغنية بالكربوهيدرات، لذلك من الصعب الشعور بالرضا عند تناول كعكة الأرز فقط، إلا إذا قمت بإضافة بعض الأفوكادو أو زبدة الجوز إليها للحصول على البروتين. أو الدهون وبعض الألياف الإضافية “فهذا سوف يقلل من تأثير السكر في الدم”، حيث تساعد الألياف على تنظيم استخدام الجسم للسكريات.





المصدر

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى