أخبار العالم

يجد العلماء عيبًا حيويًا في اللحوم النباتية


أجرى علماء إيطاليون مقارنة دقيقة بين شرائح لحم البقر من جهة ونظيراتها النباتية من جهة أخرى.

وتبين أن البدائل النباتية تحتوي على مواد أقل أهمية لجسم الإنسان. ونشر البحث بهذا الخصوص في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.

تم أخذ عينات من شرائح اللحم والبريسولا من اللحوم الحقيقية ومن عدة بدائل مصنوعة من البقوليات والحبوب. تم تقييم محتوى الدهون والملح والبروتين.

وأظهرت المنتجات النباتية كمية أقل من البروتين مقارنة بعينات اللحوم الطبيعية، ولكنها أظهرت أيضًا نسبة جيدة من الأحماض الأمينية، على الرغم من أن كمية الأحماض الأمينية الأساسية في اللحوم النباتية لا تلبي المتطلبات التي حددتها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. الأمم المتحدة للأطفال.

وفي الوقت نفسه، تم إجراء تحليل خاص يهدف إلى فهم كيفية امتصاص جسم الإنسان للعناصر الغذائية الموجودة في اللحوم. اتضح أن هذه العمليات تحدث في منتجات النقانق بشكل أفضل قليلاً من “شرائح اللحم” الاصطناعية.

ويشير الباحثون إلى أن هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها إجراء مثل هذه المقارنة بين اللحوم ونظيراتها التجارية.

وقال مؤلفو البحث: “إن الجودة الشاملة للبروتين وسهولة هضم العناصر الغذائية ترتبط باستخدام مواد عالية الجودة تحتوي على البروتين، وكذلك العمليات المستخدمة لإنتاج كل من منتجات اللحوم المزيفة. إن الاستبدال المناسب للحوم الطبيعية بنظيراتها يعتمد إلى حد كبير على جودة المواد الخام المستخدمة في تصنيعها.





المصدر

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى