في منطقة بوردو بجنوب غرب فرنسا، تقوم العشرات من مزارع الكروم بتحويل العنب الدقيق إلى مزيج جريء من النبيذ الأحمر. وتباع بعض الزجاجات بآلاف الدولارات لكل منها. تتباهى القصور المرموقة بالتربة والمناخ المحلي والأساليب التقليدية التي تجعل النبيذ الخاص بها متفوقًا، وهو مزيج غامض يُعرف باسم terroir.

وقال أليكس بوجيه، عالم الأعصاب الحسابي في جامعة جنيف: “إنها واحدة من تلك المصطلحات التي تحب صناعة النبيذ إبقاءها غامضة بعض الشيء، فهي جزء من سحر النبيذ”.

يحاول الدكتور بوجيه تطبيق الدقة الكيميائية على هذا الأمر الذي لا أعرفه. وفي دراسة نشرت يوم الثلاثاء في مجلة كيمياء الاتصالات، وصف هو وزملاؤه نموذجًا حاسوبيًا يمكنه تحديد أي عقار في بوردو أنتج النبيذ بناءً على تركيبته الكيميائية فقط. وتنبأ النموذج أيضًا بالعام الذي تم فيه صنع النبيذ، المعروف باسم “عتيقه”، بدقة تبلغ حوالي 50%.

وقال إنه على الرغم من أن خبراء النبيذ يزعمون في كثير من الأحيان أنهم قادرون على التمييز بين أنواع النبيذ من أفضل العقارات، إلا أنهم نادرا ما يقومون باختبارات الذوق الأعمى. وقال: “لقد أطلق الناس هذه الادعاءات لعقود من الزمن، ولكن لم يكن لدينا قط قياس موضوعي يظهر أن هذا كان صحيحا”.

نشأ الدكتور بوجيه في باريس في عائلة تشرب مشروب بوردو فقط (قال: “أنت تتظاهر بأن بورجوندي غير موجود”.) عندما كان عالم أعصاب شابًا في أواخر الثمانينيات، قام بدراسة الدماغ باستخدام التعلم الآلي، وهو نوع من الذكاء الاصطناعي الذي يحدد الأنماط في مجموعات كبيرة من البيانات. كان يعتقد أن هذه الأساليب يمكن أن تكون مفيدة لصناعة النبيذ، لكنه لم يتمكن من اختبار الفكرة لمدة 30 عامًا.

وقد تعاون مع ستيفاني مارشان من معهد علوم الكرمة والنبيذ في بوردو، الذي أنشأ قاعدة بيانات تضم 80 نوعًا من النبيذ من مختلف الأنواع من سبعة قصور. احتفظت قاعدة البيانات بالتوقيعات الكيميائية لكل نبيذ تم الحصول عليها من الفصل اللوني للغاز، وهي طريقة قديمة وغير مكلفة لتحليل المواد إلى مكوناتها الجزيئية.

وقام الباحثون بتدريب خوارزمية للبحث عن أنماط مشتركة في البصمات الكيميائية للنبيذ. لقد صدمتهم النتائج: قام النموذج بتجميع النبيذ في مجموعات متميزة تتوافق مع مواقعها الجغرافية في منطقة بوردو. وأظهر هذا أن خصوصيات كل مزرعة أثرت بشكل كبير على كيمياء النبيذ المنتج هناك، تمامًا كما ادعى صانعو النبيذ لعدة قرون.

أعطت العقارات للباحثين الإذن بدراسة نبيذهم بشرط عدم ذكر أسمائهم. وقال الدكتور بوجيه إن جميع أنواع النبيذ كانت جزءًا من تصنيف بوردو الشهير لعام 1855، وهو تصنيف وضعه نابليون الثالث للترويج لأفضل أنواع النبيذ في بوردو.

تفاجأ الدكتور بوجيه بأن صانعي النبيذ لم يرغبوا في الكشف عن أسمائهم، حيث عززت نتائج الدراسة فكرة أن النبيذ الخاص بهم كان مميزًا. وقال ضاحكاً: “لدي دليل علمي على أنه من المنطقي أن نفرض أموالاً على الناس مقابل ذلك لأنهم ينتجون شيئاً فريداً”.

وقال باحثون مستقلون إن الدراسة كانت جزءًا من موجة من الأبحاث الحديثة التي تستخدم التعلم الآلي لفك رموز المنطقة. وقال ديفيد جيفري، الخبير في كيمياء النبيذ بجامعة أديلايد في أستراليا: “هذا هو الاتجاه الذي يتجه إليه المجال ويحتاج إلى التوجه إليه لفهم وفرة البيانات”.

على سبيل المثال، استخدم التعلم الآلي لتصنيف نبيذ شيراز من وادي باروسا في أستراليا.

قال الدكتور جيفري إن النهج “لا يتعلق فقط بما يجعل النبيذ رائعًا كيميائيًا”. يمكن أن تساعد النماذج أيضًا المنتجين على تعديل ممارساتهم في مجال الزراعة وصناعة النبيذ للحفاظ على طابع منتجاتهم في سنوات الطقس غير المتوقع. وأضاف: “هذا مهم بشكل خاص في مواجهة تغير المناخ”.

وقال الخبراء إن التطبيق الآخر لهذه النماذج هو القضاء على الاحتيال، وهو أمر شائع إلى حد ما بين أنواع النبيذ باهظة الثمن. قام المنتجون بتعديل الزجاجات والملصقات والفلينات الخاصة بهم لجعل نسخها أكثر صعوبة.

وقال كورنيليس فان ليوين، رئيس قسم زراعة الكروم وعلم الخمور: “إذا كان هناك شك حول أصل النبيذ، فإن تحليل النبيذ الذي مصدره المزرعة كمعيار قد يسمح بمعرفة ما إذا كان النبيذ مزيفًا أم لا”. في بوردو للعلوم الزراعية.

وقال الدكتور فان ليوين، الذي لم يشارك في الدراسة الجديدة، إن هذا النهج من المحتمل أن ينجح في أي منطقة نبيذ، طالما تم تدريب النموذج على مجموعة كبيرة من النبيذ من مختلف المنتجين والنبيذ. وأضاف أن السؤال المطروح هو ما إذا كان النموذج سيحتفظ بدقته بعد بضع سنوات. وحتى داخل الزجاجة، يتغير النبيذ بمرور الوقت، مما يعني أنه قد يختلف عن الأنماط التي تم التقاطها في قاعدة البيانات.

ويأمل الدكتور بوجيه، الذي يمتلك مجموعة كبيرة من النبيذ، في تكرار الدراسة باستخدام بعض الأنواع المفضلة لديه من منطقة شاتونوف دو باب في جنوب شرق فرنسا.

ولكن من بين أفضل أنواع النبيذ، ربما يكون العمر أكثر أهمية من المصدر.

قال: “أنا لا أشرب إلا النبيذ القديم”. “أعتقد أن شرب الأشياء عندما يكون عمرهم أقل من 15 عامًا يعد أمرًا إجراميًا بعض الشيء.”