“مشروب على اليد” يخفف حرقة المعدة من الأطعمة الحارة فما سرها؟

يعرف محبو الطعام الحار أن الحليب يمكن أن يخفف حرقة المعدة، ويعتقد البعض أن الدهون هي العامل المهدئ، حيث أن حليب البقر كامل الدسم يقلل من حرقة المعدة أكثر من الحليب النباتي.

ومع ذلك، وجدت دراسة جديدة أجراها علماء الأغذية في ولاية بنسلفانيا أن البروتين يلعب دورا في تخفيف الإحساس بالحرقان في الفم أيضا.

وتبين أن الحليب كامل الدسم ليس أكثر فعالية من الحليب الخالي من الدسم في تخفيف الإحساس بالحرقان، وذلك وفقا لنتائج الدراسات المخبرية الخاضعة للرقابة في مركز التقييم الحسي في ولاية بنسلفانيا.

وأوضح العلماء أن تقنية الترشيح الفائق تتضمن تصفية المكونات المختلفة والاحتفاظ بها، ثم إعادة تجميع السائل بطريقة تزيد من محتويات العناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم. وقال العلماء إن الحليب المصنوع بهذه الطريقة يوفر للمستهلكين منتجات ألبان ذات فوائد صحية متزايدة.

أجرى الباحث الرئيسي جاستن جيزر، وهو مرشح دكتوراه في علوم الأغذية، تجربتين مع مستهلكي الكابسيسين المعتدلين للتحقق من فعالية منتجات الألبان والحليب النباتي الذي يختلف في محتوى الدهون والبروتين.

في التجربة الأولى، تعرض المشاركون بشكل متكرر لمحلول الكابسيسين قبل شطفه بحليب البقر التقليدي الكامل، والحليب كامل الدسم، وحليب اللوز، وحليب الصويا، وحليب الكتان الغني ببروتين البازلاء.

في التجربة الثانية، تم شطف الفم بالحليب الخالي من الدسم، والحليب التقليدي كامل الدسم، والحليب المصفى للغاية، وثلاثة أنواع من حليب الصويا بمحتوى بروتيني مختلف.

أظهرت كلتا التجربتين انخفاضًا كبيرًا في الإحساس بالحرقان مع مرور الوقت. في التجربة الأولى، قيَّم المشاركون الحليب الكامل الدسم التقليدي فائق التصفية بأنه أفضل بكثير من الماء في تقليل الإحساس بالحرقان الناجم عن الكابسيسين. تفوق حليب الصويا بشكل ملحوظ على الماء في التجربة الثانية.

وكشفت النتائج أيضًا أن الحليب كامل الدسم عالي البروتين والمصفى هو الأكثر فعالية في تقليل الإحساس بالحرقان الناجم عن الكابسيسين. كما أنها توفر بعض الأدلة على أن التركيزات الأعلى من البروتين ساعدت في تخفيف حرق الكابسيسين، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد المساهمات النسبية للدهون والبروتين.

وقال جون هايز، أستاذ علوم الأغذية ومدير المركز: “هذا العمل له آثار ليس فقط على مختبرات الاختبارات الحسية ورؤوس الفلفل الحار، ولكن أيضا على مصنعي الأغذية”. “على وجه التحديد، هذا يعني أن التفاعلات بين البروتين والكابسيسين يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند صياغة المنتجات”.

تم نشر النتائج في جودة الأغذية والتفضيلات.

اختبار دم جديد يحدد سبب إصابة الدماغ عند الأطفال حديثي الولادة

تشير دراسة جديدة إلى أن فحص الدم يمكن أن يحدد سبب إصابة الدماغ عند الأطفال حديثي الولادة، ويساعد في تحديد العلاج الأفضل لهم.

نظرت الدراسة إلى الأطفال الذين يعانون من نوع من إصابات الدماغ الناجمة عن نقص الأكسجة (نقص الأكسجين).

ووجدت أن الإشارات التي يمكن اكتشافها في الدم يمكن أن تشير إلى سبب الإصابة وتخبر الأطباء ما إذا كان من المحتمل أن يستجيب الطفل للعلاج بالتبريد، والذي يستخدم عادة لعلاج إصابات الدماغ.

واقترح الباحثون في إمبريال كوليدج لندن أن النتائج يمكن أن تؤدي في النهاية إلى اختبار بسيط لتشخيص إصابات الدماغ بسرعة عند الأطفال حديثي الولادة والمساعدة في اتخاذ قرارات العلاج.

وشملت الدراسة أطفالاً من البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل (LMICs) وكذلك البلدان المرتفعة الدخل (HICs).

ووجدت اختلافًا ملحوظًا في التعبير الجيني، وهي العملية التي يتم من خلالها تنشيط جينات معينة لإنتاج البروتين المطلوب، بين المجموعتين، مما يشير إلى سبب أساسي مختلف لإصابة الدماغ.

ووفقا للباحثين، تشير النتائج إلى أن إصابات الدماغ عند الأطفال حديثي الولادة في البلدان الفقيرة يمكن أن تكون نتيجة لعوامل متعددة مثل سوء التغذية أو العدوى. بينما في البلدان الأكثر ثراءً، فمن المرجح أن يكون سببًا واحدًا مثل المضاعفات أثناء الولادة.

وقال كبير الباحثين البروفيسور سودهين ثايل، من قسم علوم الدماغ في إمبريال كوليدج لندن: “إن أنماط التعبير الجيني التي رأيناها لدى الأطفال من البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل كانت مشابهة لما قد تراه في الأشخاص الذين يعانون من انقطاع التنفس أثناء النوم، مما يشير إلى أنهم أصيبوا “بسبب نقص الأكسجة المتقطع في الرحم وعند الولادة. نعتقد أن سبب هذا هو العديد من الضغوط المزمنة أثناء الحمل مثل سوء التغذية أو العدوى، جنبًا إلى جنب مع عملية المخاض الطبيعية وانقباضات الرحم، مما يؤدي إلى مزيد من نقص الأكسجة وفي النهاية إصابة الطفل”. مخ.”

وأضاف: “من ناحية أخرى، تشير أنماط التعبير الجيني لدى الأطفال من البلدان ذات الدخل المرتفع إلى سبب حاد واحد لإصابات الدماغ، على سبيل المثال مضاعفات أثناء الولادة مثل نزيف الأمومة، مما يؤدي إلى انخفاض مفاجئ في مستويات الأكسجين في الدم لدى الأطفال”. الجنين.”

وتابع البروفيسور ثيل: “المفتاح بالنسبة للأطباء، في أي مكان في العالم، هو أن يكونوا قادرين على تحديد نوع إصابة الدماغ التي يتعاملون معها في أسرع وقت ممكن، وهذا شيء نعمل عليه حاليًا”.

يقول الخبراء إنه في جميع أنحاء العالم، يعد اعتلال الدماغ الإقفاري بنقص التأكسج (HIE) – وهو نوع من إصابات الدماغ يشار إليه أحيانًا باسم الاختناق الولادي، والذي يحدث عندما لا يحصل دماغ الطفل على كمية كافية من الأكسجين قبل الولادة أو بعدها بفترة قصيرة – سببًا رئيسيًا. الوفاة والعجز، بما في ذلك الشلل الدماغي والصرع والصمم والعمى، بين الأطفال في فترة الحمل الكاملة، مما يؤثر على حوالي ثلاثة ملايين طفل كل عام.

ونشرت النتائج في مجلة JAMA Network Open.