أخبار العالم

طرق فعالة للحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة لفترة طويلة



تميل الفواكه والخضروات والأعشاب إلى الفساد بسرعة إذا تركت دون تناولها، حيث تستمر العمليات البيولوجية حتى بعد الحصاد.

وتشمل هذه العمليات: التنفس، أي إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المخزنة، مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء.

تفسد المنتجات الطازجة أيضًا بفضل الميكروبات المختلفة، سواء تلك غير الضارة أو تلك التي يمكن أن تسبب المرض.

إذًا، كيف يمكنك مكافحة هدر الطعام والحفاظ على المنتجات طازجة لفترة أطول؟

النضارة والجودة تبدأ في المزرعة

يهدف المزارعون دائمًا إلى حصاد المنتجات عندما تكون في حالة مثالية، ولكن عوامل ما قبل الحصاد وما بعده ستؤثر على نضارة المنتجات وجودتها حتى قبل شراء المنتجات.

وتشمل عوامل ما قبل الحصاد: الظروف المناخية ونوع التربة وتوافر المياه. وتشمل عوامل ما بعد الحصاد: الغسيل والتنظيف والنقل والتوزيع والمعالجة والتعبئة والتخزين.

يجب على المستهلكين الانتباه إلى المنتجات المصابة بالكدمات أو التالفة، لأن فقدان الرطوبة من خلال الجلد التالف سيؤدي إلى تسريع التدهور وفقدان العناصر الغذائية. كما أن الضرر يجعل من السهل دخول الميكروبات المسببة للتلف.

غسل المنتجات

يقول الخبراء أنه ليست هناك حاجة لغسل المنتجات قبل تخزينها. إذا قمت بغسل منتجاتك ولم تتمكن من تجفيفها بالكامل، فقد تؤدي الرطوبة المضافة إلى تسريع عملية التحلل في الثلاجة.

ومع ذلك، يجب غسل المنتجات مباشرة قبل الاستخدام، لإزالة الأوساخ ومسببات الأمراض.

تشير الدراسات إلى أن الخل ليس له أي تأثير على قتل الميكروبات في المنتجات الطازجة.

على الرغم من وجود بعض الأدلة على أن صودا الخبز يمكن أن تزيل بقايا المبيدات الحشرية من سطح بعض المنتجات، إلا أنه لا ينصح بها في المنزل.

مكان التخزين

هناك 3 خيارات للتخزين: على المنضدة، أو في الثلاجة، أو في “مكان بارد وجاف ومظلم”، مثل حجرة المؤن.

ينصح الخبراء بتخزين الموز والبصل والثوم والبطاطس واليقطين في مخزن أو خزانة داكنة. لا ينبغي تخزين البطاطس والبصل معًا، لأن البصل ينتج غازًا يسمى الإيثيلين، مما يجعل البطاطس تفسد بشكل أسرع.

لا ينبغي تخزين الفواكه مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو والموز معًا، لأن هذه الثمار تطلق غاز الإيثيلين أثناء نضجها، مما يسرع من نضجها وفسادها. يمكن تخزين التفاح والحمضيات معًا في الثلاجة.

يُنصح بتخزين جميع الخضروات الورقية والجزر والخيار والقرنبيط في درج الثلاجة منخفض الرطوبة. يمكن وضعها في أكياس بلاستيكية مثقوبة للاحتفاظ بالرطوبة وتدفق الهواء.

يمكن حفظ معظم الأعشاب وبعض الخضار الورقية، مثل الكرفس والبصل الأخضر والهليون، مع سيقانها في الماء لإبقائها طازجة.

تم إعداد التقرير بواسطة سيناكا رانادييرا، الأستاذ المشارك من جامعة ملبورن.





المصدر

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى