يعد Last Hope Distillery واحدًا من بارات الكوكتيل الحقيقية الوحيدة في Puerto Natales، وهي حدوة حصان لمدينة تلتف حول مدخل عاصف في باتاغونيا التشيلية. للدخول، يطن الزائرون بأسلوب الحديث، ثم يعلقون معاطفهم ويستقرون في البار. الخادم يضع كأسًا.
“مرحبًا،” يقول الخادم. “هل سبق لك أن حاولت الجن؟”
يمكن أن يفاجئ هذا السؤال الزائرين الدوليين، الذين جاء معظمهم، الذين يعرفون نكهة العرعر، للتنزه في متنزه توريس ديل باين الوطني القريب. لكن الجين جديد بالنسبة لبعض التشيليين، لذا فإن خوادم Last Hope لا تضع افتراضات.
وقالت كيرا شيلز، التي انتقلت إلى تشيلي من أستراليا مع شريكها مات أوبيرج، وافتتحت الحانة، إن هذا النهج بدأ بدافع الضرورة. سيأتي الضيوف غير متأكدين مما يمكن توقعه. قالت السيدة شيلز: “لم يكن لديهم الجن”. “كانوا بالكاد يتناولون الكوكتيلات.”
كانت شركة Last Hope، التي بدأت بيع الجن في عام 2017، واحدة من أولى شركات تقطير الجن في تشيلي. ولكن في السنوات القليلة الماضية، شهدت صناعة الجن في البلاد توسعا كبيرا. من Last Hope (في الجنوب) إلى Gin Nativo (في الشمال)، يوجد الآن حوالي 100 علامة تجارية للجين في جميع أنحاء البلاد. والعديد منهم يحظون بالاعتراف الدولي.
في العام الماضي فقط، حصل مشروب الجين الذي صنعته شركة Gin Elemental، والذي تم تقطيره في ضواحي سانتياغو، على ميدالية ذهبية في جوائز SIP، وهي مسابقة دولية للمشروبات الروحية يحكمها المستهلكون، من بين جوائز أخرى. حصل جين بروفينسيا، المصنوع في بلد النبيذ التشيلي، على ثاني أعلى درجة في مسابقة لندن للمشروبات الروحية، وهي مجرد واحدة من جوائزها. وفاز تيبالوما جين، في مرتفعات باتاغونيا والغابات المطيرة، بالميدالية الذهبية في المسابقة الدولية للنبيذ والمشروبات الروحية، وهي إحدى الجوائز العديدة.
قالت أندريا زافالا بينيا، التي أسست تيبالوما جين – أحد مصانع التقطير الأولى في تشيلي – مع زوجها مارك أبرنيثي، في عام 2017: “سترون الكثير قادمًا من تشيلي”.
وقالت: “سواء عرف العالم ذلك أم لا، فإننا قادمون”.
“للبرية طعم خاص”
بعد مرور خمسين عاماً على الانقلاب الذي أدى إلى تأسيس دكتاتورية وحشية استمرت 17 عاماً، وبعد أربع سنوات فقط من اندلاع الاحتجاجات الحاشدة، لا تزال تشيلي تعاني من انقسامات اجتماعية عميقة. لكن البلاد تعمل أيضًا جاهدة لإعادة تشكيل سمعتها الدولية.
اشتهرت تشيلي منذ فترة طويلة بنبيذها، وأصبحت الآن وجهة راسخة للمسافرين المغامرين بعد أن قامت بتوسيع حدائقها الطبيعية وجذبت المزيد من الزوار إلى باتاغونيا. يقول صانعوه إن الجين التشيلي يمكن أن يكون بمثابة جسر بين هذين التسويقين، بناءً على سمعة تشيلي في إنتاج الكحول المميز وتعبئة زجاجاتها البرية بشكل فعال.
وأوضحت السيدة زافالا بينيا: “لدينا واحدة من آخر المناطق البرية في العالم”. “والبرية لها طعم خاص.”
لا تعاني تشيلي من نقص في التنوع الطبيعي، حيث تغطيها صحراء أتاكاما، وتحيط بها باتاغونيا، وتقع بين جبال الأنديز والمحيط الهادئ. وقالت تيريزا أندوراجا، مديرة جمعية الجن التشيلية، إن مصانع تقطير الجن في البلاد لا تهتم فقط بصنع أفضل أنواع الجن في لندن. وبدلاً من ذلك، يحاولون أيضًا صنع مشروب الجين الذي يشبه مذاق تشيلي.
وقالت السيدة أندوراغا، مؤسسة شركة التقطير ديستيلادوس كوينتال: “لهذا السبب نستخدم الأعشاب المحلية”. “نريد أن ننشر نكهاتنا.”
الجن هو قاعدة مثالية. يأخذ الكحول المحايد المعتمد على العرعر نكهات المكونات المضافة. ويأمل مصنعو التقطير في تشيلي أن تكون الأعشاب والتوت التي يزرعونها بمثابة جواز سفر – ودعوة للزيارة والتذوق والرؤية. في الواقع، العديد من مصانع التقطير التشيلية تستورد الكحول. إنه أسهل وأرخص. ويقولون إن الوظائف الإضافية هي ما يهم.
قال جوستافو كارفالو، المؤسس المشارك لشركة جين بروفينسيا، وهو ينظر إلى وادي كولتشاجوا الشهير الذي يحيط بمعمل التقطير الخاص به: “إنها مثل لوحة فنية”. ويعمل كحول الذرة، الذي يستورده من الولايات المتحدة، بمثابة اللوحة القماشية. “كل النباتات هي الألوان.”
ما وراء “Ginaissance”
تأتي صناعة الجين المزدهرة في تشيلي في ما يمكن أن يكون نهاية النهضة العالمية، التي يطلق عليها أحيانا “الجينايسانس”، والتي بدأت في بريطانيا قبل أكثر من عقد من الزمان، جزئيا تحت تأثير حركة التقطير الحرفية الأمريكية.
كان يُنظر إلى هذه الروح في السابق على أنها مجرد بقايا من الاستعمار البريطاني الذي كان يحاول تفادي مرض الملاريا. لكن التجارب الدولية كشفت عن سمعتها. وتوجد مصانع تقطير في إسبانيا والهند وجنوب أفريقيا وأستراليا والبرازيل وفيتنام، من بين عدد كبير من البلدان الأخرى. ويُنظر إلى الجن الآن على أنه متطور، بل ودنيوي. تمت إعادة تنشيط مطارد الكينين في العالم القديم من خلال محبيه العالميين الجدد.
سميث، رئيس جوائز الجن العالمية ومؤلف العديد من الكتب حول الجن، بما في ذلك “قاموس الجن”، مثل العديد من المشروبات الكحولية، يمكن للجن أن “يستحوذ على إحساس بالمكان”. لكن صناعة الجن غالبا ما تكون أسهل وأرخص من صنع العديد من المشروبات الروحية الأخرى، كما يقول السيد سميث، وهو ما يفسر جزئيا سبب نمو الصناعة في تشيلي بسرعة كبيرة.
وقال جورجي سيبولفيدا، الذي ابتكر وصفة Gin Elemental، والتي فازت أيضًا بالميدالية الذهبية في مسابقة لندن للمشروبات الروحية هذا العام، إنه تعلم الأساسيات على موقع يوتيوب في بضع ساعات فقط. بدأ في الأيام الأولى لوباء فيروس كورونا بعد أن شجعه صديقه أرييل جيريا، الذي يعمل في مجال الإعلان، ولاحظ الاهتمام المتزايد بالجين التشيلي.
واقترح أن السيد سيبولفيدا كان بالفعل طباخًا موهوبًا. لماذا لا تجرب الجن؟
لكن السيد سيبولفيدا بالكاد جرب الجين من قبل. لذلك، أثناء الإغلاق، بدأ بإجراء التجارب على سطح عمل صغير. قال السيد سيبولفيدا وهو يقف بالقرب من محطة التقطير الخاصة به: «لقد درست لمدة يومين. “قلت: حسنًا، أستطيع القيام بذلك.””
ويعترف بأن الاختبارات القليلة الأولى لم تكن مثالية. لذلك قام السيد سيبولفيدا بإعادة التقييم، واستقر على طريقة تستخدم تسلسل فيبوناتشي لتحديد نسب مكوناته.
قال السيد سيبولفيدا، عالم الجيوفيزياء، الذي قام منذ ذلك الحين بإعداد وصفات أخرى للجين باستخدام فلسفة مماثلة: «هذا هو رقم الإله». “الطبيعة هي الفيزياء. لذلك يجب أن تعمل.”
الجن مقابل بيسكو والويسكي والنبيذ
يواجه الجين التشيلي منافسة شديدة مع المشروبات الكحولية الثلاثة الأكثر شعبية في البلاد: البيسكو والويسكي والنبيذ. لكن إنتاج الجن له مزايا عملية.
الأول هو إمكانية الوصول. يأتي بيسكو من مناطق محددة في تشيلي وبيرو. (وبهذه الطريقة، فهو يشبه إلى حد ما الشمبانيا أو البارميزان.) الجن لا يفعل ذلك. إنه كحول في كل مكان، مما يجعله كحولًا في أي مكان. يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك.
قال هنري جيفريز، كاتب المشروبات البريطاني: «إن وصفة الجين قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية، لذا يمكنك أن تفعل ما تريد».
والثاني هو الوقت. ويستغرق الويسكي، الذي يعتبره العديد من التشيليين أفضل أنواع الكحول، سنوات حتى ينضج في البراميل. لكن الجين يمكن أن يكون جاهزًا بعد أيام من صنعه.
على سبيل المثال، يمكن لزوار Last Hope Distillery احتساء كوكتيلات الجن من Last Hope أثناء الانحناء فوق براميل البلوط للخلف لاستنشاق الدفعة الأولى من ويسكي Last Hope – الذي لا يزال أمامه سنوات قبل طرحه في السوق.
والثالث هو عدم وجود ادعاء. النبيذ، مثل الويسكي، يتطلب الصقل. فقط الشخص الذي يشرب الخمر مع تدريب معين يمكنه اكتشاف الاختلافات في الأصل من رشفة واحدة. ليس كذلك بالنسبة للجين. النباتات هي القبعات العالية، النيون، من السهل التعرف عليها وفهمها. حتى أكثر المراسلين غير المدروسين، الذين يشربون الجين والمنشط بعد رحلة طويلة على الظهر في باتاغونيا، يمكنهم تذوق النكهات المختلفة – والتي يأتي الكثير منها من المكونات التي تمت زراعتها بالقرب من منازل التقطير.
السيد كارفالو، من مقاطعة، يحصد بولدو من شجيرة على بعد خطوات فقط من معمل التقطير. (يستخدم التشيليون الشاي المصنوع من أوراق البولدو كدواء شعبي لتهدئة مجموعة من الأمراض، بما في ذلك آلام المعدة).
وقال وهو يفرك ورقة بين أصابعه: “هذا ما يحركنا”. “نحن نحاول إظهار ما تمتلكه شيلي في النباتات وفي ثقافتها.”
النكهات الحضرية
في قلب مدينة سانتياغو، يحاول إدواردو لابرا باريغا صنع مشروب الجن الذي يشبه مذاق المدينة نفسها: “جن سانتياغو”، كما قال. “الجين الحضري.” أطلق عليه اسم باجاريلو، نسبة إلى طائر صغير يطير في كل مكان في المدينة. ويعتمد بشكل كبير على أوراق الخزامى وإكليل الجبل والفلفل الوردي وأوراق الأرز التي تنمو في الشجيرات المنتشرة في أنحاء العاصمة. لقد أنشأ هو وزوجته برنامجًا تجاريًا: يتبادل الجيران أوراق الشجر مقابل إعادة تعبئة أرخص.
وفي أماكن أخرى من العاصمة، لا تزال مشروبات الجين الحرفية قد بدأت للتو في الانتشار في أهم الحانات. وحتى بين النخبة الاجتماعية في المدينة، يفضل الكثيرون التمسك بمشروب البيسكو الفاخر أو الويسكي المستورد.
ونتيجة لذلك، تقوم بعض مصانع التقطير بتعيين ممثلين للمساعدة في الترويج لمنتجاتها.
كاميلا أغيري أبورتو تعمل كسفيرة للعلامة التجارية لـ Gin Provincia. قبل أن تصمم كوكتيلًا مخصصًا للحانة، تبدأ السيدة أغيري بدرس؛ إنها تعلم أنه لكي ينتشر مشروب الجين التشيلية، يحتاج السقاة إلى تعليم الناس عن مكان مشروب الجين.
أولاً، شاركت عينات من العرعر المجفف لشرح النكهات الأساسية للجن. ثم تستعرض النباتات، مثل بولدو، التي تعطي نكهة الجن. عندها فقط تسمح لعملائها بتذوق الروح.
تقول السيدة أغيري، التي تعلمت اللغة الإنجليزية من خلال مشاهدة أفلام “الصرخة” والتحدث مع الأصدقاء: “أغمض عينيك، اشتم رائحة الجن”. “اشعر بالغابة بعد المطر.”
في البداية تبدو الدعوة وكأنها ندف. ولكن بعد ذلك، ربما فقط – هل هذا وادٍ خصب عند سقف فم المرء؟ أو ربما في دغدغة الأنف رياح باتاغونيا؟ هل هذا شيلي على طرف اللسان؟
اتبع نيويورك تايمز السفر على انستغرام و قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية الأسبوعية Travel Dispatch للحصول على نصائح الخبراء حول السفر بشكل أكثر ذكاءً وإلهامًا لعطلتك القادمة. هل تحلم بإجازة مستقبلية أم مجرد السفر على كرسي بذراعين؟ تحقق من 52 مكانًا للذهاب إليه في عام 2023.
